Пасхальный стол

Пасха окружена множеством обычаев и правил, именно они создают необыкновенное светлое и доброе настроение этого праздника. Но особое место занимают кулинарные традиции, ведь многие блюда, которые можно найти на пасхальном столе, характерны только для этого праздника и готовятся специально к Воскресению Христову.

"Крашенки"

Главный кулинарный символ Пасхи, конечно же, - крашеное яйцо. Правда этот обычай имеет языческие корни. Когда в Х веке, после крещения Руси, наши предки славяне начали отмечать христианские праздники, выяснилось, что некоторые из них по времени совпадают с праздниками языческими. Так произошло и с Пасхой. До нее в этот день отмечался праздник бога солнца Ярилы. Поэтому изначально яйца красили только в красный, ведь именно этот цвет ассоциируется с солнцем и теплом. Для крашения яиц применяли фуксин и луковую шелуху. Позже стали применять цветные обрезки шелка и всевозможные красители. Постепенно расписывание яиц узорами стало даже особым видом художественного промысла, при том в каждой местности пасхальные яйца отличались своеобразием рисунка.

Окрашенные яйца называются "крашенки", а расписанные узорами - "писанки". "Писанки" в старину нередко представляли собой настоящие шедевры народного искусства. Существуют целые коллекции сахарных, шоколадных, деревянных, стеклянных, серебряных и даже золотых яиц с украшением из драгоценных камней.

С пасхального яйца начинается праздничная трапеза, их дают гостям и родственником, угощают нищих и оставляют в церкви. После дарения крашеного яйца идет обычай "христосования" - пасхального приветствия. "Христос воскресе!" - говорят, когда хотят поздравить с Пасхой, и слышат в ответ: "Воистину воскресе!"

Красить яйца необходимо за три дня перед Пасхой, в "чистый" четверг, так же как и готовить "четверговую" соль, которая потом будет использована для посола блюд, которые подаются на стол во время пасхальной недели.

Существует много рецептов крашения яиц, а также специальных пасхальных наборов. Сочетая их, можно получать неповторимые интересные результаты, которые непременно порадуют вас и ваших близких.

Яйца, крашенные в берёзовых листьях.

Приготовить отвар из листьев молодой берёзы, дать ему настояться. Яйца вымыть, опустить в тёплый настой и варить 10 минут, а после вынуть и остудить. Яйца получатся жёлтого цвета. При желании можно нанести на них узор: на смоченную скорлупу наложить берёзовый или какой-либо другой небольшой листок красивой формы, плотно обвязать яйцо капроном, и отварить в настое.
Яйца, крашенные в луковой шелухе.

Приготовить отвар из луковой шелухи, дать ему настояться. Вымытые яйца опустить в настой, довести до кипения и варить в течение 10 минут, после чего вынуть и остудить. Можно протереть яйца подсолнечным маслом, тогда они приобретут потрясающий блеск. В зависимости от количества луковой шелухи яйца окрасятся в цвета от жёлтого до красно-коричневого.

Яйца, крашенные в лоскутках.

Лоскутки шёлковой материи разных цветов расщипать, смешать. Яйца вымыть, вытереть досуха, смочить, обернуть шёлком, при желании можно предварительно наложить на яйца вырезанную узорами тонкую, плотную бумагу. Обернуть бесцветным материалом, перевязать ниткой, опустить в тёплую воду, дать закипеть и варить 10 минут. Затем вынуть, остудить, снять ветошь и шёлк.

Двухцветные яйца.

Сварите яйца вкрутую и немного охладите. В двух мисках разведите краску контрастных цветов, добавьте по 2 столовые ложки уксуса и размешайте. Придерживая ложкой, окуните в каждую миску по несколько яиц и переворачивайте их для равномерного окрашивания. Затем яйца выньте и подсушите на бумажном полотенце. Теперь каждое окрашенное яйцо окуните в контрастную краску до половины. Держите 1 минуту, пока яйцо на половину не окрасится, после выньте и вновь подсушите на полотенце.

Пасха

Подготовка к Воскресению Христову нелегкий труд, ведь кроме окрашивания яиц нужно обязательно приготовить пасху и испечь кулич. Конечно, и то и другое можно купить уже в готовом виде, но едва ли они сравняться с блюдами, приготовленными своими руками. В старину хозяйки старались приготовить пасхи таких размеров, чтобы каждому члену семьи хватило по кусочку на каждый день пасхальной недели. Кроме основной "священной" пасхи готовили пасху для родственников, гостей, слуг. В основном пасхи готовили из творога, сметаны и масла по разным рецептам: вареные, невареные, с добавлением шоколада, фисташек или цукатов. Для приготовления пасхи в старину использовались деревянные пасочницы - разборные ящички в виде усеченной пирамиды - символа Гроба Господня. На внутренней стороне дощечек вырезали буквы "ХВ", изображение креста, цветов. Эти рисунки и надписи отпечатывались потом на готовой пасхе. Вот несколько рецептов приготовления пасхи, которые может взять на заметку каждая хозяйка. Чтобы блюдо получилось вкусным надо использовать только самые свежие и качественные продукты, творог должен быть максимально однородным и в тоже время рассыпчатым.

Пасха обыкновенная

Продукты: 2,5 кг. творога, 1 стакан сметаны, 200 гр. сливочного масла, 2 чайные ложки соли, 1/2 стакана сахарного песка.
Свежий, хорошо отжатый творог, протереть ложкой сквозь сито, добавить 1 стакан свежей сметаны, 200 гр. сливочного масла, соль и сахар, затем всё перемешать до получения однородной массы. Взять чистую салфетку из тонкой мягкой ткани, смочив её водой, уложить ровными складками в форму, после чего форму наполнить приготовленной массой. Сверху массу прикрыть сначала краями салфетки, затем крышкой, наложить гнёт и поставить в холодное место примерно на сутки. Когда вытечет сыворотка, выложить пасху на тарелку и обложить крашеными яйцами.

Пасха вареная

Пасха готовится также как и предыдущая, но с добавлением 3-4 сырых яиц и около 200 гр. хорошего изюма. Затем масса перемешивается, кладется в кастрюлю, ставится на плиту и подогревается до горячего состояния. При этом массу нужно непрерывно помешивать, и делать это до тех пор, пока она не остынет. После переложить в форму и поставить в холодное место.

Пасха царская

Продукты: 1 кг. творога, 5 яиц, 200 гр. сливочного масла, 200 гр. сметаны, 200 гр. сахара, ваниль; изюм, цукаты, миндаль, лимонная цедра.

Творог протереть через сито, смешать его с маслом, яйцами и сметаной. Сложить всё в кастрюлю, перемешать и поставить на небольшой огонь, не переставая мешать деревянной ложкой. Как только масса дойдёт до кипения, снять с плиты и поставить на лёд или в тазик с холодной водой и продолжать мешать до тех пор, пока масса не остынет. Добавить сахар с ванилью и изюм. Всё еще раз тщательно перемешать, выложить в подготовленную форму и оставить в холодном месте на 12 часов.

Кулич

Еще одно обязательное пасхальное блюдо - кулич. Тесто для кулича, как правило, заводят в ночь с четверга на пятницу, в пятницу занимаются выпечкой, а в ночь с субботы на воскресенье готовый кулич освящают. Считалось, что если кулич удался, не растекся и не растрескался, то семью ждет удача. Русская кухня насчитывает более двадцати рецептов куличей. Православные куличи готовят из дрожжевого теста, а католические чаще из песочного, и такие куличи называются "бабы". Вот один из рецептов приготовления традиционного русского кулича.

Рецепт кулича

Вскипятите 3 стакана жирного молока и остудите его до температуры парного молока. Вылейте в чистую деревянную кадку и добавьте 18 смешанных с сахаром и растертых добела желтков, 2 килограмма муки, 18 взбитых белков, 2 1/2 стакана дрожжевой опары и все тщательно перемешайте. Затем взбейте лопаткой, пока вся масса ни побелеет и ни начнет отставать от стенок. Затем кадку необходимо завязать, чем-нибудь накрыть и поставить на ночь в теплое место. Утром обильно намазать доску сливочным маслом и выложить на нее тесто. После этого начинайте месить тесто, отбивая его, поднимая и бросая на доску до тех пор, пока на тесте не появятся пузырьки. После этого уложите тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную толченными белыми сухарями, накройте полотном, подушкой и дайте тесту подняться. Поставьте кулич в разогретую до 200 градусов духовку. Делать это нужно крайне осторожно, дабы он не сел. Когда кулич поднимется и зарумянится, надо покрыть его бумагой, смоченной водою. Примерно через 1-1,5 часа кулич нужно вынуть и положить на подушку, накрытую чистой салфеткой.

Кроме основных пасхальных блюд на праздничный стол выставляют самые разные горячие и холодные блюда, закуски и вино. После Великого Поста не возбраняется порадовать себя изысканными кушаньями.